F2. Créer & vendre des planches charcuterie & fromages (N1)
« Le goût du détail rentable. »
Objectifs de la formation :
- Concevoir des planches esthétiques et rentables.
- Appliquer des méthodes claires pour une efficacité maximum.
Compétences visées :
- Sélectionner des produits selon saison et typicité.
- Maîtriser la rentabilité et traçabilité.
- Harmoniser textures et couleurs.
Moyens pédagogiques et techniques :
- Ateliers pratiques de composition.
- Supports visuels, fiches Excel, démonstrations.
- Coaching en petits groupes.
Évaluation et validation :
Quiz avant, pendant et après la formation pour mesurer la progression. Évaluation à chaud, feuille d’émargement et certificat de réalisation Epicurial Conseil.
Les thèmes abordés :
- Choix produits et saisonnalité.
- Construction visuelle équilibrée.
- Élaboration d’un PMS personnalisé.
- Calculs de marge.
- Organisation du poste et hygiène.
- Traçabilité.
Durée / Format / Public :
1 jour (7 h) 3 présentiel, intra. Épiciers fins, charcutiers, fromagers, cavistes, traiteurs&..
Pré requis :
Aucuns
Les + de la formation
Marge moyenne améliorée – Modèle de planche rentable offert – Méthode applicable dès le lendemain.
Tarif à partir de 1 090€
Réponse sous 24-48h – Sans Engagement