EPICURIAL – Formations pour métiers de bouche et commerces alimentaires
Des formations conçues sur le terrain, pour le terrain.
Chaque module est immédiatement applicable.
Epicurial est certifié Qualiopi. Certaines formations sont finançables via notre OPCO : nous vérifions l’éligibilité avec vous, cas par cas, sans rien promettre à l’avance.
Certificat Qualiopi n° F3483-1-I 3 PRONÉO Certification.
Mentions : Formations certifiées Qualiopi pour artisans, commerçants et professionnels de l’alimentaire.
Formateur référencé au catalogue des la Fédération des Epiciers de France.
Réponse sous 24-48h. Sans engagement.
Hygiène & Règlementation
F1 – Hygiène & Sécurité Alimentaire (HACCP terrain)
L’essentiel de l’hygiène, rendu simple et aplicable.
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A partir de 1 150€ HT
1 jour (7h) – Intra-entreprise
Artisans, commerçants, restaurateurs, porteurs de projet
- Règlement CE n°852/2004 et obligations du commerce alimentaire
- 7 principes HACCP appliqués sur le terrain
- Elaboration d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) personnalisé
- Traçabilité, plan de nettoyage, chaîne du froid, contrôles officiels
- Pré-requis : aucuns
Produits & Rayon
F2 – Créer & vendre des planches de charcuterie & fromages (N1)
Le goût du détail rentable.
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A partir de 1 150€ HT
1 jour (7h) – Intra-entreprise
Epiciers fins, charcutiers, fromagers, cavistes, traiteurs
- Sélection des produits selon saisonnalité et typicité
- Construction visuelle équilibrée – calculs de marge
- Organisation du poste, hygiène, traçabilité
- Modèle de planche rentable offert
- Pré-requis : aucuns
F3 – Planches charcuteries & fromages (N2 Expertise)
Faire de chaque planche, une vitrine de son savoir-faire.
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A partir de 1 300€ HT
1 jour (7h) – Intra-entreprise
Professionnels confirmés du commerce alimentaire
- Scénographie produits, textures, thématiques selon saison/région/prestige
- Storytelling et accords mets&vins
- Techniques de shooting photo pour communication
- Pré-requis : Formation F2 ou expérience équivalente
F4 – Découpe de jambon au couteau (N1 – initiation)
Le geste juste, la tradition préservée.
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A partir de 1 390€ HT
1 jour (7h) – Pratique intensive – Intra ou Atelier Epicurial
Epiciers, restaurateurs, cavistes, animateurs produits
- Anatomie et zones de coupe – Gestes et postures
- Tranches régulières et fines – Sécurité et hygiène
- Conservation du produit
- Encadrement par un Maître-Coupeur
- Pré-requis : aucun
F5 – Maître Coupeur Premium
(N2 – perfectionnement)
La découpe devient un art.
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A partir de 2 750€ HT
2 jours (14h) – Pratique intensive – Intra ou Atelier Epicurial
Professionnels expérimentés
- Coupe avancée, régularité, optimisation du rendement
- Animation de dégustation – Storytelling et vente du produit
- Organisation de prestations évènementielles
- Certificat Maître Coupeur Epicurial
- Pré-requis : F4 ou expérience équivalente
F6 – Construire & Gérer un rayon charcuterie premium rentable
La rentabilité ne se décrète pas, elle se construit.
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A partir de 2 200€ HT
2 jours (14h) – Intra-entreprise
Gérants, responsables de rayon, chef de secteur
- Merchandising, signalétique, animation saisonnière
- Pilotage des indicateurs de marge brute
- Gestion assortiment, stocks et pertes
- Tableur de gestion offert
- Pré-requis : Expérience en commerce alimentaire
Commerce & Gestion
F7 – Maîtriser les achats en commerce alimentaire
La marge se gagne avant la vente.
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A partir de 2 500€ HT
2 jours (14h) – Intra-entreprise ou Atelier Epicurial
Dirigeants, acheteurs, responsables commerce
- Cahier des charges, fiches techniques, négociations commerciales
- Réception, conformité et gestion des litiges fournisseurs
- Optimisation saisonnière des achats
- Grilles et outils Excel fournis
- Pré-requis : expérience en gestion de rayon
F8 – Booster son commerce alimentaire (formation-action 90 jours)
En 90 jours, votre commerce retrouve du souffle et du résultat.
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A partir de 2 600€ HT
3 mois – 3 sessions terrain + suivi téléphonique bimensuel
Commerçants, dirigeants, porteurs de projet
- Diagnostic financier et commercial
- Ajustement offre, prix, marge brute
- Fidélisation client et communication locale
- Tableaux de bord personnalisés
- Pré-requis : être dirigeant ou responsable de point de vente
CE QUE DISENT VOS PAIRS
« La mise en place de la traçabilité et des méthodes de tranchage nous ont permis de retrouver de la rentabilité. »
Christine, commerçante
« De véritables pistes de développement CA (prix à la part, B to C). Des échanges qui ouvrent des perspectives concrètes. »
Alexis, professionnel de l’alimentaire
sous 24-48h. Sans engagement.
MODALITES
Format intra-entreprise (dans votre commerce ou nos locaux). Evaluation avant, pendant et après chaque session. Feuille d’émargement et certificat de réalisation Epicurial. Accessibilité PSH : nous contacter pour adaptation. Financement OPCO : étudié au cas par cas selon votre situation. Frais de déplacement, repas et hébergement facturés en sus selon le barème kilométrique Epicurial ou sur justificatifs réels. Devis gratuit sur demande.