EPICURIAL – Formations pour métiers de bouche et commerces alimentaires
6 formations certifiées Qualiopi, encrées dans le terrain.
Chaque module est intra-entreprise, conçu pour être applicable dès le lendemain.
Financement OPCO possible selon votre situation – Vérification au cas par cas avant inscription.
Certificat Qualiopi n° F3483-1-I 3 PRONÉO Certification.
Mentions : Formations certifiées Qualiopi pour artisans, commerçants et professionnels de l’alimentaire.
Formateur référencé au catalogue des la Fédération des Epiciers de France.
Réponse sous 24-48h. Sans engagement.
F1 – Créer & vendre des planches de charcuterie & fromages (N1)
Le goût du détail rentable.
1 090€ HT / participant
1 journée (7h) – Intra-entreprise
Professionnels de l’alimentaire, restaurateurs, traiteurs, commerçants – Aucun pré-requis
- Sélection et association des produits charcuterie fromage accompagnement
- Technique d’assemblage et de dressage sur planche
- Organisation du poste, hygiène, traçabilité
- Construction du prix de vente et argumentation commerciale
- Pratique : réalisation en conditions réelles avec corrections individuelles
Livrable : fiche technique de référence
F2 – Planches charcuteries & fromages (N2 Expertise & mise en scène)
Faire de chaque planche, une vitrine de son savoir-faire.
1 300€ HT / participant
1 journée (7h) – Intra-entreprise
Professionnels de l’alimentaire, restaurateurs, traiteurs, commerçants – Pré-requis : avoir fait F1 Epicurial
- Scénographie produits, textures, thématiques selon saison/région/prestige
- Storytelling et accords mets&vins
- Construction du prix de vente haut de gamme et de la marge cible
- Pratique en condition d’exigence haute
- Mise en scène visuelle : couleur/volume/hauteur
Livrable : guide de mise en scène
F3 – Découpe de jambon au couteau (N1 – initiation)
Le geste juste, la tradition préservée.
1 390€ HT / participant
1 journée (7h) – Pratique intensive – Intra ou Atelier Epicurial
Epiciers, restaurateurs, cavistes, animateurs produits, professionnels de l’alimentaire
Aucun pré-requis
- Anatomie et zones de coupe – Gestes et postures
- Tranches régulières et fines – Sécurité et hygiène
- Conservation du produit
- Encadrement par un Maître-Coupeur
Livrable : guide de découpe illustré
F4 – Maître Coupeur Premium
(N2 – perfectionnement)
La découpe devient un art.
2 750€ HT / participant
2 jours (14h) – Pratique intensive – Intra ou Atelier Epicurial
Professionnels expérimentés
Pré-requis : F3 Epicurial
Journée 1 – Perfectionnement technique
- Gestes avancés : régularité, épaisseur parfaite, rendement optimal
- Gestion du jambon dans la durée : conservation, zones difficiles
- Découpe en situation publique : contact client, mise en scène
Journée 2 – Positionnement commercial et évènementiel
- Scénographie évènementielle et habillage de stand
- Argumentaire produits haut de gamme et storytelling produits ibériques
- Construction d’une offre commerciale autour de la découpe
Livrable : Attestation Maître Coupeur Epicurial
F5 – Construire & Gérer un rayon charcuterie premium rentable
La rentabilité ne se décrète pas, elle se construit.
2 200€ HT / participant
2 journées (14h) – Intra-entreprise
Gérants de commerce alimentaire, responsables de rayon
Pré requis : pratique confirmée de la vente
Journée 1 – Construction de l’offre
- Stratégie d’assortiment : choix, profondeur et cohérence de gamme
- Sélection fournisseurs, politique sourcing, gestion des DLC / DDM
- Construction des prix de vente et pilotage de la marge brute
Journée 2 – Animation et développement commercial
- Merchandising, balisage prix, mise en avant rayon
- Animations commerciales : évènements, dégustations, saisonnalités
- Indicateurs de pilotage : CA/m2, marges, rotations, panier moyen
Journée 3 – Module optionnel 990€ HT / participant – Maitriser et vendre les produits ibériques Premium
- L’univers Ibérique : Jambon, chorizo, loto, salchichon – catégories, DOP, affinage
- Sourcing et sélection des fournisseurs ibériques
- Merchandising gamme ibérique : théatralisation, storytelling, affichage prix
Livrable : Grille d’assortiment type + tableau de bord rayon
F6 – Maîtriser les achats en commerce alimentaire
2 500€ HT / participant
2 journées (14h) – Intra-entreprise
Gérants de commerce alimentaire, responsables de rayon
Pré requis : aucun
Journée 1 – Politique achat & négociation
- Cartographie fournisseurs actuels : volumes, conditions, dépendance
- Construction d’une politique achats structurée
- Techniques de négociation : argumentation, contre partie, posture
- Préparation et conduite d’un rdv fournisseur
Journée 2 – Pilotage et optimisation
- Calcul et amélioration de la marge brute
- Gestion des stocks et anticipation des ruptures
- Simulation sur cas réel du participant
Livrable : Tableau de bord achats + trame de négociation fournisseur
CE QUE DISENT VOS PAIRS
« La mise en place de la traçabilité et des méthodes de tranchage nous ont permis de retrouver de la rentabilité. »
Christine, commerçante
« De véritables pistes de développement CA (prix à la part, B to C). Des échanges qui ouvrent des perspectives concrètes. »
Alexis, professionnel de l’alimentaire
sous 24-48h. Sans engagement.
MODALITES
Format intra-entreprise dans votre commerce. Evaluation avant, pendant et après chaque session. Feuille d’émargement et certificat de réalisation Epicurial. Accessibilité PSH : nous contacter pour adaptation. Financement OPCO : étudié au cas par cas selon votre situation. Frais de déplacement, repas et hébergement facturés en sus selon le barème kilométrique Epicurial ou sur justificatifs réels. Devis gratuit sur demande.