EPICURIAL – Formations pour métiers de bouche et commerces alimentaires
5 formations certifiées Qualiopi, encrées dans le terrain.
Chaque module est intra-entreprise, conçu pour être applicable dès le lendemain.
Financement OPCO possible selon votre situation – Vérification au cas par cas avant inscription.
Certificat Qualiopi n° F3483-1-I 3 PRONÉO Certification.
Mentions : Formations certifiées Qualiopi pour artisans, commerçants et professionnels de l’alimentaire.
Formateur référencé au catalogue des la Fédération des Epiciers de France.
Réponse sous 24-48h. Sans engagement.
Créer & vendre des planches de charcuterie & fromages
Le goût du détail rentable.
1 240€ HT / groupe
1 groupe : jusqu’à 4 participants
1 journée (7h) – Intra-entreprise
Public : Professionnels de l’alimentaire, restaurateurs, traiteurs, commerçants
Contenu :
- Sélection et association des produits charcuterie fromage accompagnement
- Technique d’assemblage et de dressage sur planche
- Organisation du poste, hygiène, traçabilité
- Construction du prix de vente et argumentation commerciale
- Pratique : réalisation en conditions réelles avec corrections individuelles
Livrable : fiche technique de référence
Paiement : 100% à la commande
Module : Formation certifiée Qualiopi. Financement OPCO possible. Evaluation des acquis en début et fin de journée/formation. Attestation remise à chaque participant.
Construire & gérer un rayon
charcuterie premium rentable
Le rayon qui pilote sa marge, pas l’inverse.
2 200€ HT / groupe
1 groupe : jusqu’à 4 participants
2 journées (14h) – Intra-entreprise
Public : Gérants de commerce alimentaire, responsables de rayon, chefs de rayon traiteur
Contenu :
- Marge brute, démarque, DLC/DDM, traçabilité : calculs appliqués à votre rayon
- Assortiment et fournisseurs : cohérence, négociation, gestion des ruptures
- Merchandising et animation commerciale : mise en valeur, rotation, thématisation
- Formation équipe : argumentation produit, vente, posture conseil
- Tableau de bord rayon : CA/m2, marge, rotation, panier moyen, ruptures
Livrable : Grille d’assortiment type + tableau de bord rayon
Paiement : 100% à la commande
Module : Formation certifiée Qualiopi. Financement OPCO possible. Evaluation des acquis en début et fin de journée/formation. Attestation remise à chaque participant.
Maîtriser les achats
en commerce alimentaire
2 500€ HT / groupe
1 groupe : jusqu’à 4 participants
2 journées (14h) – Intra-entreprise
Public : Gérants de commerce alimentaire, responsables de rayon
Journée 1 – Politique achat & négociation
- Cartographie fournisseurs actuels : volumes, conditions, dépendance
- Construction d’une politique achats structurée
- Techniques de négociation : argumentation, contre partie, posture
- Préparation et conduite d’un rdv fournisseur
Journée 2 – Pilotage et optimisation
- Calcul et amélioration de la marge brute
- Gestion des stocks et anticipation des ruptures
- Simulation sur cas réel du participant
Livrable : Tableau de bord achats – trame de négociation fournisseur – cartographie fournisseurs
Paiement : 100% à la commande
Module : Formation certifiée Qualiopi. Financement OPCO possible. Evaluation des acquis en début et fin de journée/formation. Attestation remise à chaque participant.
Pilotage économique
d’un commerce alimentaire
Piloter au chiffre, pas au ressenti
1 090€ HT / groupe
1 groupe : jusqu’à 4 participants
1 journée (7h) – Intra-entreprise
Public : Gérants et responsables de commerce alimentaire
Contenu :
- Indicateurs clés : marge brute, coefficient multiplicateur, seuil de rentabilité
- Construire son compte de résultat simplifié : lecture et interprétation
- Suivi de trésorerie : anticiper plutôt que subir
- Coût de revient et prix de vente : méthode de calcul appliquée à vos produits
- Tableau de bord de pilotage : les 5 indicateurs à suivre chaque mois
Livrable : tableau de bord de pilotage personnalisé + grille de calcul coût de revient
Paiement : 100% à la commande
Module : Formation certifiée Qualiopi. Financement OPCO possible. Evaluation des acquis en début et fin de journée/formation. Attestation remise à chaque participant.
Vendre en centrale GMS
Les codes de l’acheteur
Comprendre l’acheteur avant de s’asseoir en face de lui.
992€ HT / groupe
1 groupe : jusqu’à 4 participants
1 journée (7h) – Intra-entreprise
Public : Producteurs, artisans et fournisseurs alimentaires souhaitant référencer leurs produits en GMS
Contenu :
- Fonctionnement d’une centrale d’achat GMS : qui décide et sur quels critères
- Construire un dossier de référencement : argumentaire, conditions tarifaires, logistique
- Comprendre les marges « arrière », coopération commerciale, coûts cachés du linéaire
- Préparer et mener un rendez-vous acheteur : posture, objections, marges de négociation
- Après signature : suivi de la relation, réassort, sorties de caisse
Livrable : trame de dossier de référencement + grille de préparation négociation
Paiement : 100% à la commande
Module : Formation certifiée Qualiopi. Financement OPCO possible. Evaluation des acquis en début et fin de journée/formation. Attestation remise à chaque participant.
CE QUE DISENT VOS PAIRS
« La mise en place de la traçabilité et des méthodes de tranchage nous ont permis de retrouver de la rentabilité. »
Christine, commerçante
« De véritables pistes de développement CA (prix à la part, B to C). Des échanges qui ouvrent des perspectives concrètes. »
Alexis, professionnel de l’alimentaire
sous 24-48h. Sans engagement.
MODALITES
Format intra-entreprise dans votre commerce.
Evaluation avant, pendant et après chaque session. Feuille d’émargement et certificat de réalisation Epicurial.
Accessibilité PSH : nous contacter pour adaptation.
Financement OPCO : étudié au cas par cas selon votre situation.
Frais de déplacement offerts pour les départements 30 & 34. Pour les autres départements : Frais de déplacement, repas et hébergement facturés en sus selon le barème kilométrique Epicurial ou sur justificatifs réels.
Devis gratuit sur demande.