F4. Découpe de jambon au couteau (N1 – initiation)
« Le geste juste, la tradition préservée. »
Objectifs de la formation :
- Découvrir les techniques de découpe
- Valoriser la qualité du produit et le geste professionnel
Compétences visées :
- Identifier les zones de coupe
- Réaliser des tranches régulières et fines
- Travailler en sécurité et hygiène
Moyens pédagogiques et techniques :
- Poste de coupe individuel.
- Matériel fourni.
- Encadrement par un Maître Coupeur.
Évaluation et validation :
Quiz avant, pendant et après la formation pour mesurer la progression. Évaluation à chaud. Exercices pratique. Feuille d’émargement et certificat de réalisation Epicurial Conseil.
Les thèmes abordés :
- Anatomie et zones de coupe.
- Gestes et postures.
- Conservation.
Durée / Format / Public :
1 jour (7 h) 3 pratique intensive présentiel; intra ou atelier epicurial; Épiciers, restaurateurs, cavistes, animateurs produits&..
Pré requis :
Aucuns
Les + de la formation
Formation rare en France – Transmission directe par un expert – Valorisation immédiate du savoir faire
Tarif à partir de 1 390€
Réponse sous 24-48h – Sans Engagement